Tuhoatko tietämättäsi ravintosi vitamiinit?

Kaikki elimistön vitamiinit pitäisi saada ruoasta, ja kesän sekä syksyn marjoissa niitä uskoisi olevan mielin määrin. Ruokasi ravinteikkuus riippuu kuitenkin useasta tekijästä, ja tietämättämme voimme tuhota osan tärkeistä vitamiineista ruoanlaittoprosessissa.

Vitamiineihin vaikuttavat niin lämpökäsittely, keittomenetelmät kuin säilytystavat. Eri vitamiinit reagoivat eri tavoin lämpöön, veteen ja valoon. Tuntemalla nämä tekijät voit kuitenkin varmistaa vitamiinien säilymisen ja tiedät, milloin vitamiinilisä voi olla tarpeen.

Kuinka eri vitamiinit reagoivat käsittelyyn

Marjat ovat erinomaisia vitamiinien lähteitä, ja monet niistä sisältävät myös runsaasti antioksidantteja. Vitamiinien reagointi esimerkiksi marjojen käsittelytapoihin riippuu siitä, mistä vitamiinista on kyse.

A-vitamiini

A-vitamiinia saa muun muassa puolukasta ja herukoista. Liiallinen kuumennus, kuten paistaminen tai pitkäaikainen keittäminen, voi kuitenkin tuhota tämän vitamiinin. Myös vääränlainen säilytys voi heikentää A-vitamiinin määrää ruoassa.

B-ryhmän vitamiinit

B-vitamiinit ovat vesiliukoisia, mikä tarkoittaa, että ne liukenevat helposti veteen. Keittäminen avoimessa astiassa voi johtaa suureen osaan näiden vitamiinien häviämiseen marjoista, kuten tyrni ja mustaherukka.

Erityisesti B1-, B6- ja B12-vitamiini ovat herkkiä lämpökäsittelylle. Höyryttäminen tai hauduttaminen matalammassa lämpötilassa voi auttaa säilyttämään nämä vitamiinit.

C-vitamiini

Lähes kaikissa marjoissa esiintyvä C-vitamiini on erityisen herkkä lämmölle ja hapelle. Liika kuumennus, kuten keittäminen tai paistaminen, voi tuhota suuren osan C-vitamiineista. Raaka-aineiden nopea käsittely ja mahdollisimman lyhyt kypsennysaika auttavat säilyttämään vitamiinin.

D-vitamiini

Valo ja happi ovat D-vitamiinin pahimmat viholliset. Auringonvalo voi nopeasti hajottaa sen, joten ruoan säilyttäminen pimeässä paikassa voi auttaa myös sen D-vitamiinipitoisuuksien säilyttämisessä. Marjoissa ei ole juurikaan D-vitamiinia.

E-vitamiini

E-vitamiini on rasvaliukoinen vitamiini, joka voi hajota kuumennettaessa. Hellävarainen kypsennys ja ruoan säilyttäminen viileässä auttavat säilyttämään E-vitamiinin mustikoissa ja tyrnissä.

K-vitamiini

K-vitamiini on myös rasvaliukoinen ja voi hajota liian kovassa lämmössä. Säilytä K-vitamiinipitoisia elintarvikkeita viileässä ja vältä pitkää kypsennysaikaa. Marjoista ei saa K-vitamiinia, vaan se on kasvien lehtivihreässä.

Marjojen pakastaminen on suosittu tapa säilyttää niitä pitkään ilman merkittävää laadun heikkenemistä. Pakastamisen vaikutus vitamiinipitoisuuksiin voi vaihdella, mutta yleisesti ottaen se on yksi parhaista tavoista säilyttää marjojen ravintoarvot.

Vitamiinilisistä on hyötyä useille ihmisryhmille

Aina ruoan käsittelyyn ei voi vaikuttaa, tai sen ravintoarvojen monipuolisuutta varmistaa. Kiireisen arjen keskellä voikin olla helpompi huolehtia vitamiinien saannista ravintolisien avulla. Terveydestään huolehtiva aikuinen ei välttämättä tarvitse vitamiinilisiä, mutta joissain tilanteissa niitä jopa suositellaan:

1. Erityiset ravitsemukselliset tarpeet

Joissakin terveydentiloissa tai elämänvaiheissa, kuten raskauden aikana, voi olla erityisiä ravitsemuksellisia tarpeita. Esimerkiksi raskaana oleville foolihapon lisäsaanti voi olla suositeltavaa.

2. Puutostilat

Jos verikokeet tai muut lääketieteelliset testit osoittavat vitamiinipuutoksen, lääkäri voi suositella vitamiinilisiä. Esimerkiksi D-vitamiinin puutos voi olla yleistä joillakin alueilla, joissa auringonvaloa on vähän.

3. Tietyt ruokavaliot

Joissakin ruokavalioissa, kuten tiukasti vegaanisessa, voi olla haastavaa saada tarpeeksi joitakin vitamiineja, kuten B12-vitamiinia. Tällaisissa tapauksissa lisäravinteet voivat olla tarpeen.

4. Imeytymishäiriöt

Crohnin taudissa ja vastaavissa sairauksissa keho ei välttämättä pysty imemään riittävästi vitamiineja ruoasta. Tällöin paras ratkaisu voi olla monivitamiini.

5. Ikääntyminen

Ikääntyessä vitamiinien imeytyminen ravinnosta voi heiketä. Joissakin tapauksissa lääkäri voi suositella vitamiinilisiä.

Jos olet huolissasi vitamiinien ja ravinteiden saannista, voit konsultoida terveydenhuollon ammattilaista tai ravitsemusterapeuttia. He voivat tehdä yksilöllisen arvioinnin ja suositella tarvittaessa ravintolisiä tai ruokavaliomuutoksia.

Oiva Apteekki on kotimainen luontaistuotekauppa netissä, joka myy vain huolellisesti valikoitujen valmistajien tuotteita puhtautta ja paikallisuutta painottaen. Tilauksesi käsitellään 1-3 arkipäivässä, ja toimitetaan luotettavasti joko noutopisteeseen tai kotiin asti. Oivalta saat niin ravintolisät, vitamiinit kuin muut terveystuotteet laatutakuulla!